返回选址、消毒：
新建地窖，应选址向阳、避风、地势高糙排水方便的地方，深度一般4-5米;老窖，首先清除老土层2-3厘米，露出新土，再用800倍多菌灵溶液喷洒杀菌消毒。
生姜采收与姜块挑选：
贮藏用的姜应该是充分长成的姜茎，一般初霜前收获，避免着霜受冻;如果收获时带土过湿，可稍作晾晒，注意避免日晒过度;一般是立即下窖贮藏，不能在田间过夜，也不能在雨天或雨后采收，否则不耐贮藏;一定要严格进行挑选，剔除受冻、受伤、干瘪、有病或受雨淋的姜块，挑选大小整齐，质量好，无病的健壮姜块进行贮藏。
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生姜入窖摆放：
摆放前先在窖底铺一层4-5厘米河沙，每平米竖立一个导气杆(可用2-3玉米秸秆捆绑一起)，方便通风换气，然后把分级的生姜按级别集中码放，码放时要求生姜竖立排紧，一层姜一层沙，沙厚2-3厘米，最上层距离窖顶保持30厘米，整个过程要求轻拿轻放，切勿碰伤姜块。
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(生姜入窖图一)
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(生姜入窖图二)
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(生姜入窖图三)
敞窖散热：
贮藏初期因姜块呼吸旺盛，窖内温度较高，所以不要将窖口完全封闭，要保持通风。贮藏初期的姜脆嫩，易脱皮，要求温度保持20℃以上30℃以下，使姜愈伤老化，疤痕长平，不再脱皮。窖口需放置遮阳物，防止阳光直射。
渐进覆窖：
窖内温度降下来后，温度在15℃左右时，在生姜表层放一层作物秸秆，避免敞窖检查时冷风侵姜。窖口先用秸秆覆盖，随气温降低增加压土厚度，直至压严增厚，必要时还要搭草帘挡风。
温度控制：
生姜贮藏时温度控制要求很严格，姜喜温暖湿润，不耐低温不耐凉，10℃以下会受冻害。生姜贮藏最适宜温度范围12℃-15℃，窖内温度在15℃以上要加强通风。
湿度控制：
窖内悬挂湿度计，定期检查窖内的温湿度，将窖内湿度控制95%左右，若湿度低于90%生姜易失水干缩，湿度过高易引起姜瘟腐烂。
检出病残姜块：
查姜窖时随时将发霉腐烂的姜块检出地窖，防止病菌传播，同时将病姜周围的姜块检出单独存放，并做好消毒处理。
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